By this author

EPR SPECTRA AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GAMMA-IRRADIATED PAPAIN

Issue number 4 from 01.04.2025

Методом ЭПР спектроскопии исследованы структура и количество парамагнитных центров (ПЦ), стабилизирующихся в папаине, γ-облученном дозой от 50 до 2300 кГр. Радиационный выход G ≈ 6 ПЦ/100 эВ в ходе радиолиза при 77 К в шесть раз больше, чем выход ПЦ в образцах, облученных при 300 К. В ходе радиолиза при 300 К максимальная концентрация ПЦ достигается при дозах 200 кГр на уровне 8 × 10¹⁸ ПЦ/г, тогда как в радиолизованном при 77 К папаине они накапливаются до 2300 кГр и достигают 2.2 × 10²⁰ ПЦ/г. В ходе радиолиза папаина при 77 К разрыв пептидных связей преобладает над разрывом связей в молекулярных группах аминокислотных остатков, в том числе серосодержащих. В результате в спектрах ЭПР в основном регистрируются радикалы . В многокомпонентном спектре облученного при 300 К папаина выделен дублет с расщеплениями 1.77 мТ, приписываемый радикалу, образовавшемуся при отрыве водорода от глицинового остатка. Пероксидные радикалы, образующиеся в процессе радиационного окисления при 300 К, не сохраняются в матрице облученного папаина в качестве стабилизированных радикалов и, скорее всего, участвуют во вторичных радиационно – химических процессах с образованием кислородсодержащих продуктов. Отмечена тенденция повышения антирадикальной и антиоксидантной активности папаина с повышением дозы облучения в результате радиационной деструкции пептидной связи с образованием аминокислотных фрагментов, являющихся донорами атома водорода.

16 0